Produire des champignons à partir de substrats de déchets organiques, c’est le pari de l’ancienne étudiante au DESS en développement durable à l’UdeM Dominique Lynch Gauthier. Alliant économie circulaire et agriculture urbaine, l’entreprise Blanc de Gris, qu’elle codirige, encourage la transition vers un système de production alimentaire durable.